Awim Café Lavado Oaxaca

Tipo: Arábiga

Origen: Santiago Zacatepec Mixe Oaxaca.

Altura: 1370 a 1400 msnm

Variedad: Typica y Bourbon

Proceso: Lavado

Productor: Varios

Tueste: medio

Nuestra familia lleva mas de 80 años produciendo lavados tradicionales 100% Arabigos. En el 2019 decidimos asociarnos con varios pequeños productores de Santiago Zacatepec Mixe, buscando rescatar la caficultura e impulsar el comercio justo.

Proceso: Recolectamos las cerezas mas maduras, después de despulpar fermentamos entre 12 a 13 horas. Mediante una técnica de lavado retiramos el mucílago y posteriormente ponemos a secar al sol en camas africanas hasta alcanzar una humedad entre el 10 y 12%.

Perfil en taza: Este café presenta aromas a especias, caramelo y sabores a manzana roja, caramelo y pepino dulce con una acidez málica media-alta y un cuerpo jugoso.